Este é um dos meus "pratos" preferidos!!! (Se é que não é... o meu preferido!!!)
É um "prato" um bocadinho trabalhoso e moroso, para se fazer...
As quantidades aqui indicadas são as da receita "original." Eu quando o faço este "prato" coloco as quantidades dos ingrediente um bocadinho... "a olho". E faço logo em quantidade que dê para 2 ou 3 refeições!!!
É um "prato" um bocadinho trabalhoso e moroso, para se fazer...
As quantidades aqui indicadas são as da receita "original." Eu quando o faço este "prato" coloco as quantidades dos ingrediente um bocadinho... "a olho". E faço logo em quantidade que dê para 2 ou 3 refeições!!!
Ingredientes:
0,5 kg de esparguete
600 g de carne de guisar
100 g de margarina
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de cheiros, pequenino
1 dl de vinho branco
4 colheres de polpa de tomate
sal
pimenta
noz moscada
2 ovos cozidos, se se desejar
1 colher de sopa de pão ralado
12 azeitonas pretas
2 tomates pelados de conserva, ou tomate maduro (sem pele nem pevides)
600 g de carne de guisar
100 g de margarina
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de cheiros, pequenino
1 dl de vinho branco
4 colheres de polpa de tomate
sal
pimenta
noz moscada
2 ovos cozidos, se se desejar
1 colher de sopa de pão ralado
12 azeitonas pretas
2 tomates pelados de conserva, ou tomate maduro (sem pele nem pevides)
Nota: Eu utilizo manteiga (ou margarina) para untar o «Pirex» ou o tabuleiro de ir ao forno no qual coloco o empadão. Eu não coloco nenhum raminho de ervas aromáticas. Não utilizo polpa de tomate nem tomates de conserva, "mas" apenas tomates maduros. Não coloco noz moscada no esparguete. Utilizo piri-piri na carne. Utilizo também queijo raspado, para polvilhar o empadão. Faço a receita com 2 ou 3 cebolas e com 5 a 7 dentes de alho, dependendo do tamanho das cebolas e do alho. Utilizo 5 a 8 tomates maduros, dependendo do seu tamanho. Uso mais do que 1 dl de vinho branco.
Modo de preparação:
Limpar a carne, e cortá-la em pedacinhos muito pequenos. Temperar os pedacinhos de carne com o sal, a pimenta e o vinho branco.
Picar finamente a cebola e o dente de alho e preparar o raminho de cheiros.
Colocar metade da margarina num tacho, juntar o alho e a cebola picados, e o ramo de cheiros, e levar ao lume a refogar. Logo que comece a alourar, juntar a carne, mexer bem e deixar continuar a refogar sobre o lume brando, durante mais 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando para não deixar "pegar". Juntar o restante vinho branco, a polpa de tomate e água em quantidade para atingir até 2 cm acima da carne. Deixar cozer em lume brando.
Entretanto, cozer o esparguete em água abundante, temperada com sal, aproximadamente durante 8 a 10 minutos, dependendo da espessura da massa. O esparguete não deve ficar muito cozido. Depois de cozido, escorrê-lo num passador, lavá-lo com jactos de água fria e deixá-lo escorrer.
Enquanto a carne vai cozendo, mexê-la uma vez por outra e acrescentar algum caldo ou água, se necessário. No final, deve-se ficar com molho à altura da carne, mas sem a cobrir. No final da cozedura da carne, rectificar os temperos.
Colocar a restante margarina num tacho largo e levar ao lume a aquecer. Juntar-lhe, de seguida, o esparguete (depois de bem escorrido), deixar aquecer, mexendo com um garfo, e temperá-lo, a gosto, com sal, pimenta e noz moscada.
Espalhar metade do esparguete num «Pirex» ou num tabuleiro de ir ao forno. Sobre esta camada de esparguete, espalhar a carne, retirada do tacho com a escumadeira, sem o molho. Se se desejar, cozer dois ovos cozidos, aos pedacinhos pequeninos, e espalhá-los sobre a carne. Espalhar o restante esparguete por cima da carne. Por cima desta última camada de esparguete, colocar o tomate cortado aos pedaços e as azeitonas (descaroçadas). Polvilhar com o pão ralado.
Levar o «Pirex», ou o tabuleiro de forno, com o empadão, ao forno forte, para secar, e alourar um pouco se for possível, 5 ou 10 minutos. Depois, retirar do forno.
Picar finamente a cebola e o dente de alho e preparar o raminho de cheiros.
Colocar metade da margarina num tacho, juntar o alho e a cebola picados, e o ramo de cheiros, e levar ao lume a refogar. Logo que comece a alourar, juntar a carne, mexer bem e deixar continuar a refogar sobre o lume brando, durante mais 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando para não deixar "pegar". Juntar o restante vinho branco, a polpa de tomate e água em quantidade para atingir até 2 cm acima da carne. Deixar cozer em lume brando.
Entretanto, cozer o esparguete em água abundante, temperada com sal, aproximadamente durante 8 a 10 minutos, dependendo da espessura da massa. O esparguete não deve ficar muito cozido. Depois de cozido, escorrê-lo num passador, lavá-lo com jactos de água fria e deixá-lo escorrer.
Enquanto a carne vai cozendo, mexê-la uma vez por outra e acrescentar algum caldo ou água, se necessário. No final, deve-se ficar com molho à altura da carne, mas sem a cobrir. No final da cozedura da carne, rectificar os temperos.
Colocar a restante margarina num tacho largo e levar ao lume a aquecer. Juntar-lhe, de seguida, o esparguete (depois de bem escorrido), deixar aquecer, mexendo com um garfo, e temperá-lo, a gosto, com sal, pimenta e noz moscada.
Espalhar metade do esparguete num «Pirex» ou num tabuleiro de ir ao forno. Sobre esta camada de esparguete, espalhar a carne, retirada do tacho com a escumadeira, sem o molho. Se se desejar, cozer dois ovos cozidos, aos pedacinhos pequeninos, e espalhá-los sobre a carne. Espalhar o restante esparguete por cima da carne. Por cima desta última camada de esparguete, colocar o tomate cortado aos pedaços e as azeitonas (descaroçadas). Polvilhar com o pão ralado.
Levar o «Pirex», ou o tabuleiro de forno, com o empadão, ao forno forte, para secar, e alourar um pouco se for possível, 5 ou 10 minutos. Depois, retirar do forno.
Servir quente e... apreciar!!!
Notas: Os ovos cozidos podem ser dispensáveis. Para este prato podem ser utilizados aproveitamentos de carnes, criação ou carnes frias. Se o molho ficar muito aguado, liga-se com 1 colher de café cheia de farinha, que se dissolve em 2 colheres de sopa de água, e faz-se ferver o molho durante 1 minuto.
Notas: Os ovos cozidos podem ser dispensáveis. Para este prato podem ser utilizados aproveitamentos de carnes, criação ou carnes frias. Se o molho ficar muito aguado, liga-se com 1 colher de café cheia de farinha, que se dissolve em 2 colheres de sopa de água, e faz-se ferver o molho durante 1 minuto.
Como eu faço este «Empadão de Esparguete»:
- Preparo a carne, e corto-a aos "cubinhos", com cerca de 0,7 cm de aresta.
- Faço um refogado com azeite, cebola e alho (depois de picados finemente).
- Quando o refogado está pronto, ponho a carne de vaca a guisar e tempero-a, de imediato com sal e piri-piri. Assim que começar a secar muito, coloco vinho branco na carne.
- Pelo os tomates e corto-os em bocadinhos mais ou menos "grandes".
- Assim que a carne estiver a começar a ficar mais "apurada", junto-lhe o tomate cortado aos pedaços. Tapo a panela (ou o tacho) e deixo acabar de guisar/estufar a carne, lentamente, em lume "brando".
- Ponho 2 ovos a cozer.
- Ponho o esparguete a cozer em água a ferver, à qual junto, mesmo antes de introduzir o esparguete, um fio de azeite. Tempero com sal.
- Parto os ovos aos "cubinhos" muito pequeninos.
- Assim que a massa de esparguete estiver cozida, viro-a para um escorredor e lavo-a por breves momentos em água fria, para lhe tirar a goma, apesar de quando se coze a massa com um fio de azeite ela não ficar com muita goma. Depois, volto a colocar o esparguete dentro da panela em que o cozi, junto manteiga (ou a margarina) e um pouco de pimenta e mexo bem, até dissolver a manteiga no esparguete e espalhar a pimenta e manteiga por toda a massa.
- Unto muito bem um «Pirex» (ou um tabuleiro de ir ao forno) com manteiga ou com margarina, de preferência não muito alto mas com "bastante" área na base.
- Espalho metade do esparguete cozido no fundo do «Pirex». Depois espalho a carne e os pedaços de tomate estufados, sobre este esparguete, retirando-os da panela com uma escumadeira, para que não levem molho. Por cima da carne e dos pedaços de tomate estufados, espalho os ovos cortados aos pedacinhos. Depois espalho por cima o restante esparguete cozido. A seguir espalho o molho de estufar a carne e os tomates sobre a última camada de esparguete. Polvilho com pão ralado e queijo raspado (como quem raspa cenouras). Espalho algumas azeitonas por cima, mesmo com caroço;
- Levo o «Pirex» ao forno, até alourar e derreter o queijo.
- Sirvo quente.
Notas: Quando sobra volto a aquecer no forno. A mim sobra-me sempre porque o faço em doses quase... industriais!!! Eu ainda gosto mais dele aquecido!!!
Se se quiser fazer para guardar parte do empadão para outro dia, deve-se utilizar um recipiente que possa ir ao congelador, e só se leva ao forno pouco antes do momento em que se quer servir, mas apenas depois de esteter descongelado.
Receita adaptada a partir da do «Empadão de Esparguete» das página 4 e 5 da «TELEculinária e doçaria» n.º 71, de 05/04/1978, do Chefe António Silva, no 2º Volume (do número 53 ao 104).
