Lasanha de Legumes

Hoje (04.Abril.2020 (Sábado)), para o almoço, fiz uma lasanha de legumes, mas a massa não foi feita por mim!!!  Foi uma lasanha "semi-pré-fabricada", porque o molho béchamel e massa de lasanha eram de compra, e não feitos por mim!!!

Quando ontem, à noite disse que hoje fazia eu o almoço e que ia fazer uma lasanha. O meu Pai não achou muita piada, até porque dizia que queria comer puré. A minha Mãe perguntava-lhe com que é que ele queria comer puré e ele dizia: «Não sei com quê. Pode ser com qualquer coisa. Mas quero comer puré.» Lá acordamos que o puré fica para amanhã, até para os cogumelos frescos que tinha comprado para a lasanha não se estragarem.

Quando pus o pirex com a lasanha na mesa e le disse que só queria comer um bocadinho. Mas depois, aos poucos, lá acabou por comer muito. Aliás, comemos todos muito. (O pirex era grande e sobrou pouca lasanha. 



Ingredientes para um pirex grandinho:

1 embalagem de massa para lasanha
3 pacotes de molho Béchamel (com 200 ml cada um)
1 embalagem de cogumelos frescos (daqueles brancos, não grandes, redondinhos)
+/- 200 g de ervilhas
1 alho francês
3 cebolas pequenas-médias
4 dentes de alho (grandinhos)
1 pedaço de aipo («sedano» como lhe chamam os italianos)
vinho branco para temperos
queijo ralado
azeite
manteiga
sal
pimenta

Nota: Eu gastei: x folhas de uma embalagem de ; 3 embalagens de Molho Béchamel Clássico» da «Parmalat»,  de 200 ml cada uma; uma embalagem de cogumelos frescos, brancos, inteiro, do «Continente», com cerca de 300 g; ervilhas congeladas , do «Continente», que pus mais ou menos "a olho"; 1 alho francês do «Continente»; 1 pé de aipo do «Continente».

Modo de preparação:

Preparar primeiro aos legumes, que é o que demora mais tempo. Para isso, começar por lavar bem os cogumelos, escorrê-los e depois laminá-los, colocando-os num prato ou tigela grande. Lavar o alho francês, cortar-lhe aquela parte mais verde e a base e depois cortá-lo às rodelas, colocando-o junto com os cogumelos laminados. Lavar bem um talo de aipo, cortá-lo às "rodelas" e colocá-lo junto com os outros legumes. Colocar as ervilhas numa tigela, lavá-las e escorrê-las. Descascar as cebolas e os dentes de alho e lavá-los bem.cortar as cebolas às rodelas, para dentro de uma panela grandinha que depois irá ao lume. Picar o alho juntando-o à cebola. Colocar azeite em quantidade generosa mas não exagerada e pôr uma pitada de pimenta. Levar a panela ao lume, para refogar muito ligeiramente a  cebola e o alho, mexendo com frequência, com uma colher de pau. Depois colocar os cogumelos, o alho francês, o aipo e as ervilhas. Deixar este preparado coser em lume médio, durante algum tempo, com a panela tapada. Depois, destapar um bocado, adicionar uma pitada de sal e um pouco de vinho branco, aumentando a intensidade do lume. Ir mexendo de vez em quando com a colher de pau. Ver se está bem de sal e adicionar um pouco mais se necessário. Não é preciso coser muito, porque depois este preparado vai ao forno.

Assim que os legumes estiverem prontos coze-se a massa de lasanha, emergindo-a (durante uns 10 segundos) em água a ferver e salgada. Retirá-la estando «al dente», e deixá-la a escorrer e a arrefecer, sobre um pano (limpo e) húmido, ou sobre papel absorvente.

Nota: A massa de lasanha que eu utilizei é daquela que o fabricante diz que não é preciso cose, mas eu gosto sempre de deixar cada folha submergida durante algum tempo em água a ferver.

Quando os diversos preparados e/ou ingredientes estiverem prontos, unta-se com manteiga uma forma ou pirex para ir ao forno e para depois servir o prato. Depois, coloca-se uma camada de molho Béchamel, seguida de uma camada de folhas de lasanha cozida no fundo. A seguir, colocar por cima uma camada do preparado de legumes, polvilhando com queijo ralado e depois cobrindo com «Molho Béchamel». Ir sobrepondo camadas como as anteriores, até acabarem com os ingredientes, devendo a penúltima camada ser de folhas de lasanha e a última de «Molho Béchamel», sendo que, de vez em quando, pode-se espalhar uns pedacinhos de manteiga entre as camadas.

Nota: Eu fiz num pirex, e só pus 3 camadas de folhas de lasanha e duas camadas de legumes. e só pus queijo ralado no final. E "aportuguesei" um bocadinho a receita, pois, por cima da última camada de folhas de lasanha coloquei, e por esta ordem: molho Béchamel, pão ralado, queijo ralado, algumas azeitonas e molho Béchamel (sem cobrir por completo o pão ralado e as azeitonas.

Levar o tabuleiro ou o pirex ao forno, para que a «Lasanha» fique a gratinar, durante cerca de 20 minutos com o forno a cerca de 200ºC.

Servir (quente) e... apreciar!!!

Receita mais ou menos com o que fui aprendendo com a Signora Gemma Grosselle, ao vê-la fazer (no Convento do Frades Caouchinhos de Bassano del Grappa (Vicenza (Véneto (Itália)))!!!

O «Pasticcio» («Lasagne alla Bolognese») da Signora Elda

Durante uns anos, quando ia para Itália, para um Convento de Bassano del Grappa (Vicenza (Véneto (Itália))), o Signor Renato Girardi - que fazia voluntariado no Convento - ia acompanhar quem me ia buscar e levar ao Aeroporto (Marco Polo) de Veneza, e algumas vezes ia só ele.
Da primeira vez que ele foi acompanhar quem me foi buscar ao Aeroporto, fomos almoçar a casa dele, também porque chegamos a Bassano quase às 15:00 h e a essa hora já se tinha almoçado há bastante tempo no Convento. E nesse mesmo dia (que agora não sei ao certo de memória, mas depois vejo) conheci a esposa do Signor Renato - a Signora Elda. Uma senhora muito simpática e bem disposta, que era Enfermeira. Éramos só quatro a almoçar, mas a mesa parecia posta para 8 a 10 pessoas, com tanta comida que tinha, e ainda eram quase só «Primi piatti» (primeiros pratos).
E nesses «Primi piatti» comi um «Pasticcio» - que se não me dissessem chamar-lhe-ia «Lasagne alla Bolognese» (Lasanha à Bolonhesa), "mas" no Véneto (Região de Itália onde fica Veneza) chamam-lhe «Pasticcio». Era uma delícia!!! Comi logo 2 ou 3 vezes, e no final, já depois de ter provado quase todos os «Primi piatti» e quase todos os «Secondi piatti» (segundos pratos), ainda pedi à Signora Elda se podia comer mais um bocadinho do dito «Pasticcio». E a Signora Elda ficava encantada a ver-me comer!!! E estava sempre a dizer: «Dá gosto vê-la comer!!», referindo-se a mim. Nesse Verão ainda fui comer mais uma ou duas vezes a casa dela, e quando ganhei mais confiança com lá acabei por lhe dizer que quando me convidasse para ir a casa dela, por mim, não valia a pena cozinhar tantos pratos, porque o que eu mais gostava de comer era o «Pasticcio». E por isso, sempre que eu lá ia, ao longo dos anos, tinha (quase) sempre «Pasticcio», e eu adorava comer daquilo!!!
Quase sempre, porque, salvo erro no dia 15.Agosto.2008 (ou 2009) - quando lá fui jantar no dia feriado em que comemoram o «Ferragosto» - o Signor Renato disse-me que não ia ter «Pasticcio» mas «Beringelas à Parmigiana». Eu devo ter ficado com uma cara de tão decepcionada (porque não gostava muito de beringelas sem ser na sopa) que o Signor Renato perguntou-me logo se eu não gostava, e eu disse-lhe que não gosto de beringelas. Mas provei e... adorei!!! (Era quase como uma lasanha que é feita com lâminas de beringela em vez de massa de lasanha.)
Uns dias mais tarde fomos jantar a casa de um casal amigo da Sinora Elda e do Signor Renato, sendo que a senhora (do casal) é portuguesa. E quase logo que cheguei, a senhora disse-me que não queria ter feito o «Pasticcio» porque estava imenso calor (mesmo àquela hora da noite as temperaturas andavam bem acima dos 30º C), mas a Signora Elda tinha-lhe dito que eu gostava tanto que ela lá resolveu fazer, quando a temperatura ambiente era de 40 e tal graus centígrados (sem o forno ligado). E fez um «Pasticcio» com massa verde. E eu adorei!!! Devo ter gostado tanto que a senhora, com um ar estupefacto e a ver-me comer o «Pasticcio», dizia (várias vezes) à Signora Elda: «Tu tinhas razão!!! Dá mesmo gosto vê-la comer!!! Ainda bem que eu fiz o «Pasticcio»!!!». E ainda disse: «Nunca vi ninguém que desse tanto gosto ver comer como ela dá!!!».

Esta semana (às 21:31 h de 03.Fevereiro.2020 (2ªf)), pelo «facebook», pedi ao Signor Renato Girardi se me podia dar a receita daquele maravilhoso «Pasticcio» que eu comia na casa deles. 
Ontem à tarde (6ªf, 07.Fevereiro.2020), vi que ele me tinha enviado uma fotografia com a receita às 15:45 h. E a fotografia é a seguinte.

"Mas" eu adorava todos os «Pasticcio» que lá fui comendo ao longo dos anos, desde 2001 a 2015,  quer na casa da Singora Elda quer na da sua amiga portuguesa, quer no Convento de Bassano del Grappa (Vicenza (Véneto (Itália)))  e em especial os da Signora Gemma Grosselle, quer no Convento de Conegliano (Treviso (Véneto (Itália))) e em especial as do Fra Alfredo Ferraccin (Frade Alfredo)!!!



Ingredientes:

1 embalagem de massa para lasanha
300 g de carne (de vaca) picada
1 cebola
1 pedaço de aipo («sedano»)
1 cenoura
1 copo de molho de tomate
30 g de farinha (de trigo)
1/4 de litro de leite
queijo ralado
azeite
manteiga
sal
pimenta

Modo de preparação:

Preparar primeiro a carne (o «Ragù»), que é o que demora mais tempo. Para isso, levar ao lume, numa panela, a cebola o aipo e a cenoura, depois de picados, juntamente com o azeite, a manteiga, a carne picada, o sal e a pimenta. Deixar que as verduras amoleçam e que a carne loure um bocado, e depois juntar um copo de água quente e o molho de tomate. Deixar este preparado coser em lume brando, durante mais de uma hora, com a panela tapada.

Entetanto, e enquanto a carne cozinha, ir preparando a «Besciamella» (o «Molho Béchamel»), que deve ficar bastante fluída(o). Para isso, levar ao lume um pouco de manteiga com a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau (de modo a que não se formem grumos). Depois, pouco a pouco, juntar a este preparado o leite frio. Juntar um pouco de sal, para temperar, e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo sempre com a colher de pau. Ter em atenção que o «Molho Béchamel» deve ficar fluído, pelo que, se for necessário, adiciona-se mais leite.

Entretanto coze-se a massa de lasanha (que pode ser verde ou branca), emergindo-a em água a ferver e salgada. Retirá-la estando «al dente», e deixá-la a escorrer e a arrefecer, sobre um pano (limpo e ) húmido, ou sobre papel absorvente.

Quando os diversos preparados e/ou ingredientes estiverem prontos, untar com manteiga uma forma ou pirex para ir ao forno e para depois servir o prato. Depois, colocar uma camada de folhas de lasanha cozida no fundo. A seguir, colocar por cima uma camada de molho de carne, polvilhando com queijo ralado e depois cobrindo com «Molho Béchamel». Ir sobrepondo camadas como as anteriores, até acabarem com os ingredientes, devendo a penúltima camada ser de folhas de lasanha e a última de «Molho Béchamel», sendo que, de vez em quando, pode-se espalhar uns pedacinhos de manteiga entre as camadas.

Levar o tabuleiro ou o pirex ao forno, para que o «Pasticcio» fique a gratinar, durante cerca de 20 minutos.

Servir (quente) e... apreciar!!!

Receita da Signora Elda - esposa do Signor Renato Girardi!!!

Massa Base - Massas Frescas (Receita Base)

Ingredientes:

3 ovos
6 g de sal fino
2 ml de azeite
300 g de farinha de trigo T65 + farinha para ir polvilhando
água com bastante sal para cozer a massa

Modo de preparação:

Colocar numa taça os ovos, com o sal e o azeite, e bater ligeiramente.

Dentro de uma taça grande ou numa bancada (ou na mesa) colocar a farinha peneirada formando um monte, e abrir-lhe uma concavidade. Virar para essa concavidade a mistura dos ovos, azeite e sal. Com a mão ir juntando a farinha ao preparado, amassando. Amassar bem até a massa ficar bem lisa. [Pode-se começar a amassar a massa na tigela grande e depois na bancada (ou na mesa).]

Assim que a massa estiver bem lisa, fazer uma bola e embrulhá-la em película aderente, para depois a colocar no frigorífico a descansar durante 30 minutos. (no mínimo uns 20 minutos.)

Passados os 30 minutos, depois de a massa ter repousado, tirá-la do frigorífico.

Caso não se tenha uma máquina de esticar massa pode-se usar um rolo da massa. Ir polvilhando com farinha a bancada e a máquina, ou o rolo. Se se utilizar a máquina pode-se cortar a bola de massa nuns 8 pedaços, para ir esticando cada um desses pedaços na máquina. (Passar a massa 2 vezes em cada número da máquina, desde o 1, até à espessura pretendida.) Se se utilizar o rolo da massa, tender a massa a partir da bola, do centro para o exterior. (Tender a massa até à espessura pretendida.) A massa deve ficar mais fina para as massas que se pretendem dobrar ou enrolar.

Depois de a massa ter sido esticada - quer seja com a máquina quer seja com o rolo da massa - deve voltar a repousar antes de ser cozida fresca, de modo a secar ligeiramente. [Também se pode deixar secar por completo e depois guardar.

Com a máquina a massa pose ser cortada para fazer esparguete, ou tagliatela, ou raviolis, etc..

Nota: No Curso, com esta massa eu ajudei a fazer esta massa servida como «Raviolis de Ricotta e Nozes com Molho de Queijos». E fizémos (o meu grupo) efeitos especiais na massa com folhas de espinafres!!! Houve alguém que quis provar desses Raviolis  com molho de tomate e manjericão e deve ter ficar bom!!!!

Preparar a massa sob a forma que se desejar e, depois... apreciar!!!

Atenção: Ferver a massa durante pouco tempo em água com bastante sal, e retirar escorrendo a água.



Receita de um Curso «Massas Frescas» que fiz há pouco tempo!!!