Rissóis de Camarão

Os «Rissóis de Camarão» que a minha Mãe faz... mu(uuuiii)ito bem!!!

Eu não sou muito apreciadora de rissóis, "mas" adoro estes!!!

Ingredientes:

Para a «massa de rissóis»:

2 chávenas de chá de água

40 g de manteiga

1 pitada de sal

2 chávenas de chá de farinha de trigo + farinha para polvilhar

Para o recheio:

2 colheres se sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

4 dl de leite (frio)

1 chávena de chá de miolo de camarão cozido

2 gemas de ovo

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão

Nota: Em geral, estes rissóis ficam mais saborosos se os camarões forem dos pequeninos e estiverem picantes!

Para fritar os rissóis:

1 ou 2 ovos (dependendo do tamanho dos ovos)

pão ralado

óleo de fritar

Modo de preparação:

1º) Fazer a «massa de rissóis», assim:

• Num tachinho "grande", levar  a ferver, ao lume, a água com o sal e a manteiga. Logo que levantem fervura, juntar a farinha, mexendo vigorosamente, ainda ao lume, deixando a massa cozer até ficar bem enxuta.
• Deixar a massa a arrefecer.

2º) Fazer o recheio de camarão, assim:

• Num tachinho "grande", alourar, ao lume, a manteiga com a farinha, até se obter uma mistura espumosa. Juntar a essa mistura, pouco a pouco, o leite frio, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Assim que o creme estiver espesso, juntar o miolo de camarão cozido, as gemas de ovo, o sal, a pimenta e o sumo de limão. Mexer tudo com cuidado, até levantar fervura. Retirar do lume.

3º) Continuar a preparar a «massa de rissóis», assim:

• Estender a massa sobre a mesa, com o rolo, polvilhado, tal como a mesa, com o mínimo de farinha possível para não pegar mas também para não ficar com muita farinha agarrada. A massa deve formar um rectângulo de espessura fina e ficar muito lisa.
• Cortar a massa "ás rodelas" (aos círculos) de 8 cm de diâmetro.

Nota: Se não tivermos um cortador de massa poderemos cortar os círculos de massa com a "boca" de um copo de água.

4º) Acabar de preparar os «Rissóis de Camarão», assim:

• Colocar uma colher de sopa de «creme de camarões» no interior de cada círculo de massa. Dobrar cada um dos círculos ao meio e pressionar bem à volta de cada meio círculo para "fechar" os rissóis, fazendo com que o recheio não possa sair.
• Envolver os rissóis em ovo(s) batido(s) e, depois, em pão ralado.
• Fritar 2 ou 3 rissóis de cada vez, em óleo abundante e a ferver. Enquanto fritam, deitar-lhes umas colheradas do óleo com que está a fritá-los, por cima, para os rissóis "incharem".
• Escorrer os rissóis sobre uma rede.

Servir e... apreciar!!!



Receita dos «Rissóis de Camarão» da página 28 da  revista «BANQUETE (Revista Portuguesa de Culinária)» nº 172, de Junho e Julho de 1974.

Bola de Salpicão e Fiambre

Eu gosto mais desta Bola apenas com fiambre!

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

50 g de fermento de padeiro

1,5 dl de leite

3 ovos

60 g de margarina

sal q.b.

1 colher de sopa de açúcar

250 g de salpicão e fiambre

margarina o para untar o tabuleiro

pão ralado para polvilhar o tabuleiro

Modo de preparação:

Cortar o salpicão e o fiambre em tiras finas.

Untar, muito bem, o tabuleiro com margarina e depois polvilhá-lo com pão ralado.

Nota: De preferência, o tabuleiro deve ser rectangular, e com aproximadamente 30 cm de comprimento e 16 cm de largura.

Colocar a farinha numa tigela "grande", e abrir-lhe uma concavidade ao meio.

Levar o leite ao lume, atá ficar morno. Dissolver o fermento no leite morno.

Derreter a margarina e deixá-la arrefecer.

De seguida, colocar, dentro da concavidade que se abriu na farinha, os ovos, a margarina derretida mas não quente, uma pitada de sal, e o fermento dissolvido em leite. Misturar tudo muito bem, batendo um pouco para obter uma massa mole.

Deixar a massa levedar um pouco.

Assim que a massa tiver levedado, dividi-la em 3 porções iguais. Com uma dessas porções, colocar uma camada fina de massa dentro do tabuleiro, só a cobrir o seu fundo. De seguida,  dividir as carnes em 2 porções iguais e espalhar uma camada de salpicão e fiambre, de uma dessas porções. Voltar a espalhar outra camada de massa e, por cima, outra camada com o restante salpicão e fiambre. Por fim, espalhar a restante massa. Alisar a massa.

Deixar a massa levedar, até crescer para o dobro ou o triplo, durante cerca de 45 minutos.

Levar o tabuleiro ao forno para a massa cozer, durante cerca de 25 minutos, em forno moderado.

Nota: Para a massa cozer o forno deverá estar a uma temperatura média, no princípio. Mas no fim, se for preciso, pode-se aumentar um pouco a temperatura do forno, para a bola alourar.

Depois de cozida, retirar a bola do forno, deixá-la arrefecer um pouco e desenformá-la quando estiver quase fria.

Servir e... apreciar!!!

Receita de «Bola de Salpicão e Fiambre» da página  4 da «TELEculinária e doçaria» «Especial Páscoa», de 12/03/1979, do Chefe António Silva, no 1º Volume (do número 1 ao 53).

Bola de Lamego

Esta bola é uma das «Bolas de Carne» que mais se fazem cá em casa!

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo + farinha para polvilhar o tabuleiro

50 g de fermento de padeiro

1 chávena de chá de leite

3 ovos + 1 gema de ovo para pincelar

150 g de manteiga ou de margarina

1 colher de café de sal fino

1 colher de sopa de açúcar

350 g de presunto magro, não salgado

margarina ou manteiga para untar o tabuleiro

Modo de preparação:

Cortar o presunto em tiras finas.

Nota: Se o presunto for salgado, lavar as tiras, em água, e depois enxugá-las bem.

Untar, muito bem, o tabuleiro com margarina (ou manteiga) e depois polvilhá-lo com farinha.

Nota: De preferência, o tabuleiro deve ser rectangular, e com aproximadamente 25 cm de comprimento e 20 cm de largura.

Colocar a farinha numa tigela "grande", e abrir-lhe uma concavidade ao meio.

Levar o leite ao lume, atá ficar morno. Dissolver o fermento no leite morno.

De seguida, virar o fermento dissolvido em leite dentro da concavidade que se abriu na farinha. Colocar também, nessa concavidade,  os 3 ovos inteiros, o açúcar e o sal, e começar a amassar tudo muito bem.

Derreter a manteiga (ou a margarina). Juntar depois a manteiga (ou margarina) derretida à massa anterior, misturando bem. Amassar tudo batendo muito bem a massa, até obter uma massa lisa e fina.

Juntar à massa o presunto cortado às tirinhas.

Colocar a massa dentro do tabuleiro, alisando-a. Deixar a massa levedar até crescer quase o dobro.

Quando a massa tiver levedado, ligar o forno.

Bater uma gema de ovo para "pincelar" a bola.

Levar o tabuleiro ao forno para a massa cozer, durante cerca de 45 minutos.

Nota: Para a massa cozer o forno deverá estar a uma temperatura média, no princípio. Mas no fim, se for preciso, pode-se aumentar um pouco a temperatura do forno, para a bola alourar.

Depois de cozida, retirar a bola do forno, deixá-la arrefecer um pouco e desenformá-la quando estiver quase fria.

Servir e... apreciar!!!

Receita da «Bola de Lamego» da  página 6 da «TELEculinária e doçaria» número 165, de 03/04/1980, do Chefe António Silva, no 4º Volume (do número 153 ao 204).

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