Rissóis de Camarão

Os «Rissóis de Camarão» que a minha Mãe faz... mu(uuuiii)ito bem!!!

Eu não sou muito apreciadora de rissóis, "mas" adoro estes!!!

Ingredientes:

Para a «massa de rissóis»:

2 chávenas de chá de água

40 g de manteiga

1 pitada de sal

2 chávenas de chá de farinha de trigo + farinha para polvilhar

Para o recheio:

2 colheres se sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

4 dl de leite (frio)

1 chávena de chá de miolo de camarão cozido

2 gemas de ovo

sal q.b.

pimenta q.b.

sumo de limão

Nota: Em geral, estes rissóis ficam mais saborosos se os camarões forem dos pequeninos e estiverem picantes!

Para fritar os rissóis:

1 ou 2 ovos (dependendo do tamanho dos ovos)

pão ralado

óleo de fritar

Modo de preparação:

1º) Fazer a «massa de rissóis», assim:

• Num tachinho "grande", levar  a ferver, ao lume, a água com o sal e a manteiga. Logo que levantem fervura, juntar a farinha, mexendo vigorosamente, ainda ao lume, deixando a massa cozer até ficar bem enxuta.
• Deixar a massa a arrefecer.

2º) Fazer o recheio de camarão, assim:

• Num tachinho "grande", alourar, ao lume, a manteiga com a farinha, até se obter uma mistura espumosa. Juntar a essa mistura, pouco a pouco, o leite frio, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Assim que o creme estiver espesso, juntar o miolo de camarão cozido, as gemas de ovo, o sal, a pimenta e o sumo de limão. Mexer tudo com cuidado, até levantar fervura. Retirar do lume.

3º) Continuar a preparar a «massa de rissóis», assim:

• Estender a massa sobre a mesa, com o rolo, polvilhado, tal como a mesa, com o mínimo de farinha possível para não pegar mas também para não ficar com muita farinha agarrada. A massa deve formar um rectângulo de espessura fina e ficar muito lisa.
• Cortar a massa "ás rodelas" (aos círculos) de 8 cm de diâmetro.

Nota: Se não tivermos um cortador de massa poderemos cortar os círculos de massa com a "boca" de um copo de água.

4º) Acabar de preparar os «Rissóis de Camarão», assim:

• Colocar uma colher de sopa de «creme de camarões» no interior de cada círculo de massa. Dobrar cada um dos círculos ao meio e pressionar bem à volta de cada meio círculo para "fechar" os rissóis, fazendo com que o recheio não possa sair.
• Envolver os rissóis em ovo(s) batido(s) e, depois, em pão ralado.
• Fritar 2 ou 3 rissóis de cada vez, em óleo abundante e a ferver. Enquanto fritam, deitar-lhes umas colheradas do óleo com que está a fritá-los, por cima, para os rissóis "incharem".
• Escorrer os rissóis sobre uma rede.

Servir e... apreciar!!!



Receita dos «Rissóis de Camarão» da página 28 da  revista «BANQUETE (Revista Portuguesa de Culinária)» nº 172, de Junho e Julho de 1974.