O «Pasticcio» («Lasagne alla Bolognese») da Signora Elda

Durante uns anos, quando ia para Itália, para um Convento de Bassano del Grappa (Vicenza (Véneto (Itália))), o Signor Renato Girardi - que fazia voluntariado no Convento - ia acompanhar quem me ia buscar e levar ao Aeroporto (Marco Polo) de Veneza, e algumas vezes ia só ele.
Da primeira vez que ele foi acompanhar quem me foi buscar ao Aeroporto, fomos almoçar a casa dele, também porque chegamos a Bassano quase às 15:00 h e a essa hora já se tinha almoçado há bastante tempo no Convento. E nesse mesmo dia (que agora não sei ao certo de memória, mas depois vejo) conheci a esposa do Signor Renato - a Signora Elda. Uma senhora muito simpática e bem disposta, que era Enfermeira. Éramos só quatro a almoçar, mas a mesa parecia posta para 8 a 10 pessoas, com tanta comida que tinha, e ainda eram quase só «Primi piatti» (primeiros pratos).
E nesses «Primi piatti» comi um «Pasticcio» - que se não me dissessem chamar-lhe-ia «Lasagne alla Bolognese» (Lasanha à Bolonhesa), "mas" no Véneto (Região de Itália onde fica Veneza) chamam-lhe «Pasticcio». Era uma delícia!!! Comi logo 2 ou 3 vezes, e no final, já depois de ter provado quase todos os «Primi piatti» e quase todos os «Secondi piatti» (segundos pratos), ainda pedi à Signora Elda se podia comer mais um bocadinho do dito «Pasticcio». E a Signora Elda ficava encantada a ver-me comer!!! E estava sempre a dizer: «Dá gosto vê-la comer!!», referindo-se a mim. Nesse Verão ainda fui comer mais uma ou duas vezes a casa dela, e quando ganhei mais confiança com lá acabei por lhe dizer que quando me convidasse para ir a casa dela, por mim, não valia a pena cozinhar tantos pratos, porque o que eu mais gostava de comer era o «Pasticcio». E por isso, sempre que eu lá ia, ao longo dos anos, tinha (quase) sempre «Pasticcio», e eu adorava comer daquilo!!!
Quase sempre, porque, salvo erro no dia 15.Agosto.2008 (ou 2009) - quando lá fui jantar no dia feriado em que comemoram o «Ferragosto» - o Signor Renato disse-me que não ia ter «Pasticcio» mas «Beringelas à Parmigiana». Eu devo ter ficado com uma cara de tão decepcionada (porque não gostava muito de beringelas sem ser na sopa) que o Signor Renato perguntou-me logo se eu não gostava, e eu disse-lhe que não gosto de beringelas. Mas provei e... adorei!!! (Era quase como uma lasanha que é feita com lâminas de beringela em vez de massa de lasanha.)
Uns dias mais tarde fomos jantar a casa de um casal amigo da Sinora Elda e do Signor Renato, sendo que a senhora (do casal) é portuguesa. E quase logo que cheguei, a senhora disse-me que não queria ter feito o «Pasticcio» porque estava imenso calor (mesmo àquela hora da noite as temperaturas andavam bem acima dos 30º C), mas a Signora Elda tinha-lhe dito que eu gostava tanto que ela lá resolveu fazer, quando a temperatura ambiente era de 40 e tal graus centígrados (sem o forno ligado). E fez um «Pasticcio» com massa verde. E eu adorei!!! Devo ter gostado tanto que a senhora, com um ar estupefacto e a ver-me comer o «Pasticcio», dizia (várias vezes) à Signora Elda: «Tu tinhas razão!!! Dá mesmo gosto vê-la comer!!! Ainda bem que eu fiz o «Pasticcio»!!!». E ainda disse: «Nunca vi ninguém que desse tanto gosto ver comer como ela dá!!!».

Esta semana (às 21:31 h de 03.Fevereiro.2020 (2ªf)), pelo «facebook», pedi ao Signor Renato Girardi se me podia dar a receita daquele maravilhoso «Pasticcio» que eu comia na casa deles. 
Ontem à tarde (6ªf, 07.Fevereiro.2020), vi que ele me tinha enviado uma fotografia com a receita às 15:45 h. E a fotografia é a seguinte.

"Mas" eu adorava todos os «Pasticcio» que lá fui comendo ao longo dos anos, desde 2001 a 2015,  quer na casa da Singora Elda quer na da sua amiga portuguesa, quer no Convento de Bassano del Grappa (Vicenza (Véneto (Itália)))  e em especial os da Signora Gemma Grosselle, quer no Convento de Conegliano (Treviso (Véneto (Itália))) e em especial as do Fra Alfredo Ferraccin (Frade Alfredo)!!!



Ingredientes:

1 embalagem de massa para lasanha
300 g de carne (de vaca) picada
1 cebola
1 pedaço de aipo («sedano»)
1 cenoura
1 copo de molho de tomate
30 g de farinha (de trigo)
1/4 de litro de leite
queijo ralado
azeite
manteiga
sal
pimenta

Modo de preparação:

Preparar primeiro a carne (o «Ragù»), que é o que demora mais tempo. Para isso, levar ao lume, numa panela, a cebola o aipo e a cenoura, depois de picados, juntamente com o azeite, a manteiga, a carne picada, o sal e a pimenta. Deixar que as verduras amoleçam e que a carne loure um bocado, e depois juntar um copo de água quente e o molho de tomate. Deixar este preparado coser em lume brando, durante mais de uma hora, com a panela tapada.

Entetanto, e enquanto a carne cozinha, ir preparando a «Besciamella» (o «Molho Béchamel»), que deve ficar bastante fluída(o). Para isso, levar ao lume um pouco de manteiga com a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau (de modo a que não se formem grumos). Depois, pouco a pouco, juntar a este preparado o leite frio. Juntar um pouco de sal, para temperar, e deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo sempre com a colher de pau. Ter em atenção que o «Molho Béchamel» deve ficar fluído, pelo que, se for necessário, adiciona-se mais leite.

Entretanto coze-se a massa de lasanha (que pode ser verde ou branca), emergindo-a em água a ferver e salgada. Retirá-la estando «al dente», e deixá-la a escorrer e a arrefecer, sobre um pano (limpo e ) húmido, ou sobre papel absorvente.

Quando os diversos preparados e/ou ingredientes estiverem prontos, untar com manteiga uma forma ou pirex para ir ao forno e para depois servir o prato. Depois, colocar uma camada de folhas de lasanha cozida no fundo. A seguir, colocar por cima uma camada de molho de carne, polvilhando com queijo ralado e depois cobrindo com «Molho Béchamel». Ir sobrepondo camadas como as anteriores, até acabarem com os ingredientes, devendo a penúltima camada ser de folhas de lasanha e a última de «Molho Béchamel», sendo que, de vez em quando, pode-se espalhar uns pedacinhos de manteiga entre as camadas.

Levar o tabuleiro ou o pirex ao forno, para que o «Pasticcio» fique a gratinar, durante cerca de 20 minutos.

Servir (quente) e... apreciar!!!

Receita da Signora Elda - esposa do Signor Renato Girardi!!!

A "Minha" Lasanha à Bolonhesa

Este é um dos "pratos" de que gosto mu(uuuiii)ito!!!

É um "prato" algo trabalhoso e moroso, para se fazer...

As quantidades aqui indicadas são estão um bocadinho... "a olho". Eu faço a receita em quantidade que dê para 2 ou 3 refeições!!! (Na realidade, acaba por só dar para 2 refeições, porque comemos... todos... "benzinho"!!!)

 

Ingredientes:

 

 

1 cebola média
3 dentes de alho
aipo
2 cenouras médias
azeite
 carne de vaca, moída, para guisar
bacon fumado
sal
1 malagueta
1,5 dl de vinho branco
8 tomates médios, maduros
folhas de «Lasagne all'Uovo» da «Barilla»
molho béchamel
manteiga, para untar o tabuleiro que irá ao forno
queijo Parmesão ralado, para polvilhar
pão ralado para polvilhar, se se desejar

Nota: Pode-se fazer o molho béchamel ou usar daquele que se compra já feito.

 

 

 

 

 

Modo de preparação:
 

Descascar a cebola e os alhos, lavá-los, cortá-los aos pedaços e picá-los, de preferência com uma picadora eléctrica. Depois colocar a cebola e os alhos picados na panela onde se fará o guisado de carne.

Lavar os "troncos" do aipo, cortá-los aos pedaços e picá-los, de preferência com uma picadora eléctrica. Depois colocar o aipo picado na panela onde se fará o guisado de carne.

Descascar as cenouras, lavá-las, cortá-las aos pedaços e picá-los, de preferência com uma picadora eléctrica. Depois a cenoura picada na panela onde se fará o guisado de carne.

Se necessário, cortar o bacon aos pedaços, e depois picá-los, de preferência com uma picadora eléctrica.


Colocar azeite na panela onde se fará o guisado de carne e que já tem a cebola (picada), os alhos (picados), o aipo (picado) e a cenoura (picada), e levá-la ao lume, mexendo de vez em quando, com uma colher de pau. Deixar apurar por algum tempo e depois adicionar o bacon picado. Ir mexendo com a colher de pau. Alguns minutos depois, adicionar a carne de vaca picada. Temperar com sal e malagueta a gosto. Ir mexendo sempre com a colher de pau, e deixar apurar. Adicionar o vinho branco e continuar a mexer com a colher de pau, de vez em quando.

Entretanto, lavar os tomates, retirar-lhes os pés e cortá-los aos pedaços. (Se se quiser, pode-se pelar os tomates antes de os cortar.)

Quando a carne estiver quase guisada, adicionar-lhe os pedaços de tomate. Deixar apurar e ir mexendo de vez em quando, com a colher de pau.

Colocar água a ferver numa panela. Assim que começar a ferver, adicionar-lhe um fio de azeite e temperá-la com pouco sal. Depois colocar algumas folhas de lasanha a cozer, durante 3 a 5 minutos.

Notas: Eu só vou pondo, no máximo, 6 folhas a cozer de cada vez, para não se colarem umas às outras, e porque nunca sei muito bem quanta vou gastar. O número de folhas de lasanha que gasto também depende da área da base do tabuleiro («Pirex») que uso.


Untar o tabuleiro («Pirex») que irá ao forno, e em que se irá servir a Lasanha, com manteiga. (Poderá usar-se mais do que um, dependendo do seu tamanho.)

Colocar um pano da loiça (lavado) sobre uma tábua de cortar (de preferência grande). Assim que as primeiras folhas de lasanha estiverem cozidas, estender uma a uma sobre a tábua coberta com o pano. Colocar mais folhas de lasanha a cozer. (Ir fazendo as cozeduras necessárias.)

Espalhar molho béchamel sobre a base de todo tabuleiro («Pirex»). Espalhar-lhe por cima uma pequena camada de molho de carne, assim que este estiver pronto. Colocar folhas de lasanha sobre o molho de carne. Ir continuando a distribuir camadas de molho báchamel, molho de carne e folhas de lasanha, até quando se desejar, sendo que a última camada deve ser de molho de carne.

Nota: Quando é preciso, vou cortando, com uma tesoura, as folhas de lasanha de modo a cobrir totalmente cada camada de molho de carne do tabulleiro («Pirex»).


Assim que se tiver acabado de distribuir as camadas no tabuleiro, polvilhar a última camada de molho de carne com queijo Parmesão que se vai ralando. Se se desejar, também se pode polvilhar com com pão ralado.

Levar o tabuleiro («Pirex») ao forno, para acabar a cozedura e para alourar. Depois, retirar do forno.

 

 

Servir quente e... apreciar!!!

Receita mais ou menos "minha"!!! («Mais ou menos» porque tem um bocadinho dos ingredientes que eu vou vendo em receitas , que vou provando e que via usar num Convento, no Véneto, em Itália!!!)