Pescada "mais ou menos" à Basca

Ingredientes:

4 postas de pescada (chilena), médias ou grandes
7 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
5 tomates maduros (de tamanho médio)
300 g de ervilhas (de grão)
piri-piri q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.
vinho branco q.b.

Nota: As quantidades destes ingredientes podem ser um pouco ao gosto de cada um(a).

Modo de preparação:

Depois de limpas, temperar as postas de pescada com um pouco de sal.

Descascar a cebola e os alhos, lavá-los e, depois, cortá-los às rodelas para um tacho (de preferência baixo e largo, que depois poderá ser utilizado para servir a pescada). "Soltar" as rodelas de cebola. Juntar o azeite, o sal, a pimenta e o piri-piri. Levar ao lume, a uma temperatura média e deixar refogar um pouco.

Preparar os tomates, cortando-os, depois, os cubos. Quem quiser, previamente, pode escaldá-los para lhes tirar a pele.

Assim que a cebola e o alho estiverem ligeiramente refogados, juntar o tomate e deixar apurar um pouco. Depois juntar um pouco de vinho branco, a gosto. Quando o tomate estiver bem cozinhado, pressiona-se um pouco com um utensílio próprio (cujo nome não recordo neste momento).

Colocar as postas de pescada sobre o fundo do tacho e colocar as ervilhas previamente preparadas. Deixar ferver durante cerca de 3 minutos em lume médio, e depois tapar o tacho e deixar a pescada e as ervilhas cozerem em lume brando.

Retirar o tacho do lume, no próprio tacho ou num tabuleiro de «Pírex».

Servir (quente) e... apreciar!!!


Sugestão: Acompanhar este prato de peixe com puré de batata (feito com batatas, leite, sal, pimenta, manteiga e leite).



Receita da «Pescada "mais ou menos" à Basca» da minha Mãe!!!

Pescada com Broa

 

Ingredientes:

4 postas de pescada
300 g de miolo de broa
100 g de bacon
1 pimento
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 limão
6 colheres de chá de oregãos
pimenta q.b.
sal q.b.

Nota: Eu não gosto de colocar o pimento.

 

 

 

Modo de preparação:

Depois de limpas, temperar as postas de pescada com sal, pimenta, o sumo e a raspa da casca de limão.

Ligar o forno a 180 ºC.

Descascar a cebola e os alhos,  e picá-los muito finamente para um tabuleiro de loiça (que dpois irá ao forno e será utilizado para servir o prato). Juntar-lhes o bacon cortado em pedacinhos.

Se se quiser colocar o pimento, deve-se cortá-lo ao meio, retirar-lhe as pevides e as peles brancas, e cortá-lo aos pedacinhos. Depois deve-se juntá-lo ao aos outros ingredientes que estão no tabuleiro de loiça.

Temperar os ingredientes que estão no tabuleiro de loiça, com sal e pimenta, e adicionar os oregãos. Misturar tudo muito bem, e espalhar pelo fundo do tabuleiro de loiça.

Escorrer as postas de pescada e reservar a marinada.

Passar as postas de pescada pelo miolo de broa, pressionando ligeiramente para que fiquem bem cobertas e, depois, colocá-las no tabuleiro de loiça, em cima da mistura de cebola.

Misturar muito bem a marinada e o azeite, até se obter um preparado homogéneo. Deitar esta mistura sobre a pescada e levar ao forno durante 20 minutos.

Retirar o tabuleiro do forno e decorar a gosto.



 

Servir (quente) e... apreciar!!!


Sugestão: Acompanhar este prato de peixe com puré de batata e salada.



Receita da «Pescada com Broa» "adaptada" da partir da da página 112 da Revista «TeleCulinária» n.º 1596, de 09.Novembro.2009, do Chefe António Silva.