Arroz de Alhos com Ananás

Ingredientes:

350 g de arroz cozido
300 g de ananás descascado
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 raminho de coentros, picados
canela em pó para polvilhar, se se desejar
sal q.b.

Modo de preparação:

Cozer o arroz, em água temperada com pouco sal.

Cortar o ananás aos pedacinhos.

Descascar os alhos e esmagá-los.

Levar ao lume uma frigideira com o azeite, e deixar o azeite aquecer. Quando estiver quente, juntar-lhe os pedacinhos de ananás e os alhos, deixando cozinhar até o ananás ficar douradinho. Quando o ananás estiver douradinho, adicionar o arroz ao preparado, misturando bem. Depois juntar os coentros, temperar com sal (se se achar necessário), e mexer tudo até obter uma mistura mais ou menos homogénea.

Se se desejar, polvilhar o arroz com canela e decorá-lo a gosto.


 

Servir  e... apreciar!!!


Sugestão: Este arroz é muito bom para acompanhar carnes assadas.


Receita do «Arroz de Alhos» "adaptada" a partir de uma retirada do site www.teleculinaria.pt, e que é uma das receitas da Revista «TeleCulinária» n.º 450 (de Janeiro de 2007).

Retirei esta receita da Internet durante o mês de Outubro de 2012. (...)

Molho de Iogurte (2)

Ingredientes:

2 iogurtes naturais
sal q.b.
pimenta q.b.
«molho inglês» q.b.
sumo de 1/2 limão
1/2 molhinho de cebolinho, picado

 

Modo de preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes.

Servir e... apreciar!!!


Receita do «Molho de Iogurte» "adaptada" a partir de uma retirada do site www.teleculinaria.pt, e que é uma das receitas da Revista «TeleCulinária» n.º 1172 (de Julho de 2001).

Retirei esta receita da Internet durante o mês de Outubro de 2012. (...)

Molho de Iogurte (1)

Ingredientes:

3 dl de iogurte natural
6 colheres de sopa de sumo de limão
1 dente de alho esmagado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta moída

Nota: Com estas quantidades de ingredientes obtém-se cerca de 3,5 dl de «molho de iogurte».

 

Modo de preparação:

Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater até ficar tudo muito bem misturado.

Servir (imediatamente) e... apreciar!!!


Receita do «Molho de Iogurte» "adaptada" a partir de uma retirada da internet, durante ou depois de Abril de 2012.

(...)

Pescada com Broa

 

Ingredientes:

4 postas de pescada
300 g de miolo de broa
100 g de bacon
1 pimento
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 limão
6 colheres de chá de oregãos
pimenta q.b.
sal q.b.

Nota: Eu não gosto de colocar o pimento.

 

 

 

Modo de preparação:

Depois de limpas, temperar as postas de pescada com sal, pimenta, o sumo e a raspa da casca de limão.

Ligar o forno a 180 ºC.

Descascar a cebola e os alhos,  e picá-los muito finamente para um tabuleiro de loiça (que dpois irá ao forno e será utilizado para servir o prato). Juntar-lhes o bacon cortado em pedacinhos.

Se se quiser colocar o pimento, deve-se cortá-lo ao meio, retirar-lhe as pevides e as peles brancas, e cortá-lo aos pedacinhos. Depois deve-se juntá-lo ao aos outros ingredientes que estão no tabuleiro de loiça.

Temperar os ingredientes que estão no tabuleiro de loiça, com sal e pimenta, e adicionar os oregãos. Misturar tudo muito bem, e espalhar pelo fundo do tabuleiro de loiça.

Escorrer as postas de pescada e reservar a marinada.

Passar as postas de pescada pelo miolo de broa, pressionando ligeiramente para que fiquem bem cobertas e, depois, colocá-las no tabuleiro de loiça, em cima da mistura de cebola.

Misturar muito bem a marinada e o azeite, até se obter um preparado homogéneo. Deitar esta mistura sobre a pescada e levar ao forno durante 20 minutos.

Retirar o tabuleiro do forno e decorar a gosto.



 

Servir (quente) e... apreciar!!!


Sugestão: Acompanhar este prato de peixe com puré de batata e salada.



Receita da «Pescada com Broa» "adaptada" da partir da da página 112 da Revista «TeleCulinária» n.º 1596, de 09.Novembro.2009, do Chefe António Silva.

Risotto de Morangos

Este «Risotto de Morangos» («Risotto alle Fragole») é muito bom para acompanhar carnes assadas no forno e carnes grelhadas.

No Verão de 2009  (ou por altura do S. António ou em Agosto) fiz este risotto em casa dos meus primos Sérgio e Rute, nas Caldas da Raínha!!!

Em Agosto de 2009, fizeram-me um outro «Risotto alle Fragole», em Itália. (Foi a Signora Loide quem o fez para mim, em Bassano del Grappa (Vicenza (Veneto))!)

Tenho andado à procura da receita, mas não a encontrava. Esta semana, entre domingo (28.Outubro.2012) e ontem (02.Novembro.2012 (6ªf)) tenho perguntado ao Sérgio se tem a receita (porque lhes dei uma), mas ele também não a encontrou. Hoje, finalmente, encontrei esta receita!!!

 

 

 

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas:

1 cebola pequena
2 colheres de sopa de azeite
4 chávenas de chá de arroz para risotto (arbóreo ou carolino)
1 chávena de chá de vinho branco seco
6 chávenas de chá de água
300 g de morangos frescos (ou aproximadamente 30 unidades)
noz moscada q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.



 

 

 

 

Modo de preparação:

Lavar muito bem os morangos, retirar-lhes o pé, e deixá-los escorrer. Depois, reservar alguns dos morangos que se cortam aos cubinhos e, com a ajuda de uma varinha mágica, obter um creme com os restantes morangos.



Refogar a cebola com o azeite.

Assim que estiver refogada, acrescentar o arroz próprio para risotto, e deixá-lo refogar durante algum tempo.

Juntar o vinho branco e ir mexendo, em lume brando, até que o vinho se reduza a metade, por evaporação.

Adicionar a água fria ao arroz. Temperar com sal, a gosto.

Quando o risotto estiver quase pronto (aproximadamente 15 minutos após começar a ferver), acrescentar-lhe o creme de morangos e os morangos, mexendo bem para incorporá-los ao arroz.

Adicionar a pimenta e a noz moscada, a gosto. Continuar a mexer, até atingir o «ponto de risotto» (ponto em que o arroz fica al dente, cremoso e bastante molhado).


 

Servir e... apreciar!!!


Sugestão: Se se utilizar ananás em vez de morangos, também se obtém um delicioso risotto para acompanhar carnes assadas ou grelhadas!



Receita do «Risotto de Morangos» "adaptada" da partir da da página 16 da Revista «eu COZINHO» Especial n.º 1 (Especial Itália).

Ravioli Capresi (Raviolis (à moda) de Capri)

Esta receita de «Ravioli Capresi», que em português significa «Raviólis (à moda) de Capri», é originária da região italiana de Campania (Campânia). Este é indiscutivelmente um dos pratos típicos da ilha de Capri. São tantos os gourmets e cozinheiros que, entretanto, se apaixonaram por este prato que já são muitas as receitas existentes, todas elas convincentemente consideradas como as originais. É óbvio que cada um poderá escolher o modo de preparação que mais lhe agrade, mas existem duas regras básicas para preparar os verdadeiros «Ravioli Capresi»:

- a massa para os «Ravioli» nunca leva ovos . O ovo é para misturar com o queijo;

- o recheio baseia-se sempre na utilização de queijo «caciotta» fresco. Os puristas insistem que se deverá utilizar apenas o queijo «caciotta» de Capri, enquanto que outros cozinheiros admitem uma mistura de queijo «caciotta caprese», de queijo «caiotta romana» e de queijo parmesão.

Não foi só nos tempos mais recentes que Capri (Campania (Itália)) se tornou num ideário turístico. Já Homero cantou a ilha com o nome de Antheomoessa (terra próspera), os colonialistas gregos chamavam-lhe Capros (javali, em alusão à sua forma), os romanos deram-lhe o nome de Capraea (ilha agreste, rochosa) ou Insula Sirenussae (Ilha das Sereias) e, para o Imperador Tibério era simplesmente a Apragopolis, um Sanssouci da doce ociosidade. Todos estes atributos reflectem os contrastes que dão um irresistível encanto à ilha de Capri, umas vezes agreste, outras bem suave.

Ingredientes:



Para a massa:



1 kg de farinha de trigo
150 ml de azeite




Para o recheio:

4 queijos «caciotta capresi» (queijos moles de Capri)
1/2 queijo «caciotta romana» (queijo mole de Roma)
50 g de queijo parmesão + queijo parmesão (ralado) para polvilhar os raviolis no momento de  os servir
1 ovo
pimenta q.b.
manjerona
molho de tomate, para acompanhar

Modo de preparação:

1ª) Preparar a massa dos raviólis, assim:

• Trabalhar a farinha com a quantidade suficiente de água a ferver, até obter uma massa elástica. Incorporar lentamente o azeite. Envolver a massa num pano húmido e deixá-la a repousar.

2º) Preparar o recheio dos raviólis, assim:

• Cortar os queijos moles em pedaços pequenos.
• Ralar o queijo parmesão.
• Numa tigela, misturar os queijos moles, o queijo parmesão, o ovo, a pimenta e a manjerona.

3º) Acabar de preparar os «Ravioli Capresi», assim:

• Estender a massa, de  modo a que fique fina, até formar um rectângulo.  Cortar esse rectângulo ao meio.
• Sobre uma das metades da massa estendida, colocar pequenos montinhos de recheio, a intervalos de 5 cm. Cobrir com a outra metade da massa e fazer pressão, com os dedos, à volta dos montinhos. Cortar pequenos quadrados de massa, com a ajuda de uma carreta, ou mesmo de uma faca.
• Coszer os raviólis em bastante água temperada com sal, durante 5 minutos.

4º) Se necessário, fazer o molho de tomate.

Servir   (com molho de tomate e queijo parmesão ralado) e... apreciar!!!

Receita dos «Ravioli Capresi (Raviolis`(á moda) de Capri)» da página 352 do livro «CULINÁRIA ITÁLIA. Especialidades Italianas», de Claudia Piras, da «h.f.
ulmmann».

Insalata Caprese (Salada de Capri)

Esta receita de «Insalata Caprese», que em português significa «Salada de Capri», é originária da região italiana de Campania (Campânia).

Não foi só nos tempos mais recentes que Capri (Campania (Itália)) se tornou num ideário turístico. Já Homero cantou a ilha com o nome de Antheomoessa (terra próspera), os colonialistas gregos chamavam-lhe Capros (javali, em alusão à sua forma), os romanos deram-lhe o nome de Capraea (ilha agreste, rochosa) ou Insula Sirenussae (Ilha das Sereias) e, para o Imperador Tibério era simplesmente a Apragopolis, um Sanssouci da doce ociosidade. Todos estes atributos reflectem os contrastes que dão um irresistível encanto à ilha de Capri, umas vezes agreste, outras bem suave.

Ingredientes:

4 tomates grandes
250 g de queijo mozzarella de búfala («mozzarella di bufala»)
manjericão fresco
orégãos
pimenta preta, moída de fresco
azeite virgem extra
se se desejar, pode-se também temperar com sal fino, quando se temperar com a pimenta

Modo de preparação:

Lavar as folhas de manjericão frescas, e deixá-las a escorrer.


Lavar bem os tomates, retirar-lhes o pé e cortá-los às fatias circulares.


Cortar a mozzarella às fatias circulares.


Dispor, em pratos ou travessas de servir, as fatias de tomate e mozzarella, de modo a que as fatias se sobreponham um pouco. Por cima, colocar folhas de manjericão frescas, e polvilhar com orégãos e pimenta moída. Regar com bastante azeite.

Se necessário, colocarno frigorífico até ao momento de servir.

Servir (de preferência com pão branco)  e... apreciar!!!

Receita  adaptada da da «Insalata Caprese (Salada de Capri)» da página 352 do livro «CULINÁRIA ITÁLIA. Especialidades Italianas», de Claudia Piras, da «h.f. ulmmann».